Pestré chute jesennej Bratislavy

Práve toto ročné obdobie, keď príroda hýri farbami, dáva vyniknúť pestrosti, tak príznačnej pre bratislavskú kuchyňu. Aj s trochou nostalgie a so štipkou melanchólie.

Mesto vždy ťažilo z toho, že sa na jeho území zbiehajú tri susediace kultúrno-historické regióny, preto aj prešporská a neskôr bratislavská kuchyňa spája ich typické prvky. Záhorie do nej okrem ovocia a diviny prispelo napríklad vynikajúcou stupavskou kapustou, Malokarpatsko vínami, ovocím či hydinou a Podunajsko rybami, obilninami a neskôr aj kvalitnou zeleninou i ovocím.

Jeseň odpradávna patrí v Bratislave a jej okolí zberu úrody hrozna a prvým vínam nového ročníka. K tomu sa pridáva aj zber rôznych ďalších druhov ovocia a zeleniny, z ktorých asi najvýznamnejšie sú jablká, ríbezle, slivky, kapusta a slnečnica. To všetko sú sezónne ingrediencie bratislavskej kuchyne. K typickým jesenným pokrmom patria predovšetkým husacie, ale i kačacie špeciality, ktoré vytvorili kultúrno-spoločenský fenomén hydinových hodov.

Za dobrou husacinou alebo kačacinou nemusíte nevyhnutne ísť mimo Bratislavy. Do chrumkava upečené husi alebo kačice, lahodnú pečienku, a tiež jemnú, a predsa chrumkavú kapustu, a najmä pre Malokarpatsko typické lokše si spolu s miestnym vínom môžete dopriať aj v hlavnom meste.

Vychýrené husacie hody ponúka jedna z najstarších bratislavských reštaurácií, legendárny Leberfinger. Tamojšie husacie hody sú tiež už legendou. V príjemnom prostredí reštaurácie na petržalskom nábreží Dunaja si môžete vybrať zo širokej ponuky husacích a kačacích špecialít, ako kačací a husací pekáč, husokačku s karamelizovanou červenou kapustou alebo dusenou kyslou kapustou so slaninkou, alebo obľúbenú husaciu pečienku.

Na do zlatista upečenej husacine si však v Bratislave môžete pochutnať aj priamo na Dunaji. Nezabudnuteľný zážitok ponúkajú riečne lode počas plavby po rieke pri tónoch živej hudby. Kačacie a husacie špeciality podávajú v jesennom a v predvianočnom období aj dobové reštaurácie Štefánka a Zylinder. Určite by chutili aj slávnej bratislavskej postavičke Schöne Nácimu, ktorého sochu nájdete na rohu Hlavného námestia.

Schöne Náci zbožňoval zákusky, preto by sa mu páčilo aj na ďalšom zaujímavom mieste. Historická cukráreň Konditorei Kormuth prináša zážitkovú gastronómiu spojením výnimočných chutí a elegancie s impozantným interiérom, ktorý uchváti svojou čarovnou atmosférou hneď na prvý pohľad. Ponúka tak zaručený umelecký a gastronomický zážitok pre skutočných gurmánov a milovníkov histórie. Koláče a zákusky z dielne tejto jedinečnej cukrárne sú umeleckým dielom. Pripravujú ich výlučne z poctivých a tých najkvalitnejších surovín podľa originálnych, starých receptov, nadväzujúcich na tradície niekdajšej monarchie, bez pridania umelých farbív, aróm či konzervačných látok.

Špičkový kulinársky zážitok spojený s nezabudnuteľným výhľadom na slovenské hlavné mesto ponúka reštaurácia Hradná v areáli Bratislavského hradu. Spojenie romantiky, štýlu a elegancie, spolu so skvelou kuchyňou, krásnym interiérom a predovšetkým veľkorysou terasou nad mestom je ideálnym miestom na gastronomický zážitok po obdivovaní dominanty Bratislavy.

Pri potulkách jesennými ulicami vyskúšajte napríklad palacinky od Petite Crêperie s puncom francúzskeho gurmánstva, zložené do typického trojuholníka. Pripravujú ich z pohánkového cesta a v ponuke majú sladké aj slané palacinky.

V jesennom čase skvelo zahreje i naladí čaj. Výborný si môžete dať v Literárnej čajovni a kaviarni. V jej útulnom, neformálnom prostredí sa budete môcť príjemne uvoľniť nielen nad šálkou výnimočného čaju z odrôd z rôznych končín sveta, ale tiež pri skvelej knihe.

Chladnejšie dni sú ako stvorené aj na polievku. Nájdete ich napríklad v nevšednej prevádzke Soupculture. Rôzne druhy krémových polievok z celého sveta pripravených podľa množstva originálnych receptov podávajú v čerstvo upečených jedlých pohárikoch. Aj tie majú viacero príchutí, zjesť tak môžete nielen polievku, ale aj jej obal.

Dobre naladí aj víno, najmä ak je dobré. Tie najlepšie vína nájdete v samom srdci bratislavského Starého mesta v Národnom salóne vín. Slovenská národná zbierka vín je európskym unikátom. V elegantnom prostredí Expozície vinohradníctva z 18. storočia nájdete zbierku vybraných 100 špičkových vín z celého Slovenska a vybrať si môžete z pestrej palety degustačných programov. Najobľúbenejším je 72 vín za 100 minút. Zvládnete?

Aj počas jesene sa môžete v historickom jadre mesta výborne najesť na obľúbenom Street Food Parku. Každý mesiac počas štyroch dní prináša na námestie pred Starú tržnicu a do jej interiéru možnosť pochutnať si v jedinečnej atmosfére na skvelom pouličnom jedle. V príjemnom prosdtredí a „na stojáka“ si tak v spoločnosti priateľov, kolegov či známych môžete vychutnať obed, neskorý snack alebo sa posilniť pred večerným programom v meste. Navyše, na Street Food Parku uplatňujú filozofiu minimálneho možného odpadu.

Pouličné jedlo vo veľkom štýle servíruje ojedinelá reštaurácia Jump Street. Presvedčí vás, že čierna vôbec nemusí prinášať smolu. A skvelo chutí. Reštauráciu charakterizuje nielen výber kvalitných slovenských surovín, prepracovaná príprava jedla, promptný a pozitívny personál, dizajn interiéru či zmysel pre detail, ale aj netradičná farebná úprava jedál. Veď uvidíte.

V pivárni Bokovka ostávajú verní dobrému pivu a chutnému jedlu aj počas jesene. Okrem veľkého výberu piva a klasických pivných jedál vám tu ponúknu napríklad dobrú pizzu, šaláty, ale aj mäsové špeciality z vlastnej pece, aj tradičné a chutné jedlá starých mám. Obľúbené sú tiež tematické akcie rôznych svetových kuchýň.

Domácej stravy nikdy nie je dosť. Ručne vyrábané parené buchty ako od babičky vám pripraví Buchtáreň. Ponúka nielen generáciami hladošov overené sladké variácie, ale aj buchty na slano s bryndzou, restovanou slaninkou a jarnou cibuľkou.

Jeseň a najmä čas adventu zapĺňa aj priestory trhov a tržníc. Ideálnym miestom pre milovníkov dobrého jedla a zdravého životného štýlu je Fresh Market. Pod jednou strechou tu nájdete obchodíky so slovenskými aj zahraničnými lahôdkami i miestnych farmárov ponúkajúcich ovocie a zeleninu. A vybrať si môžete z množstva reštaurácií zameraných na slovenskú, zahraničnú a vegetariánsku kuchyňu.

Výhľad na jesennú Bratislavu ako na dlani budete mať z reštaurácie UFO.watch.taste.groove na vrchole pylóna Mosta SNP. Ako jedna len z dvoch slovenských sa táto zážitková reštaurácia s dokonalým servisom umiestnila v gastronomickom rebríčku La Liste 1000 najlepších reštaurácií sveta. Výhľad, čo berie dych, ako aj prvotriedna gastronómia sú kombináciou, ktorá zaručene urobí silný dojem a zanechá mnohé spomienky na to, aká krásna je slovenská metropola na jeseň.